栀子黄天然色素是从茜科类植物栀子（Gardennia Jaminodes Ellis）果实种提取精制的一种天然色素。主要成分：藏红花素，是一种不多见的水溶性胡萝卜素，既是一种着色剂，也是营养剂，易溶于水和稀乙醇。藏红花素是藏红酸（Crocetin）的双龙胆糖酯红色结晶，M.P215，分子式C11H61C71，化学结构式（略）。
栀子黄天然色素的水溶液显弱酸性或中性，色调几乎不受PH影响，耐光和耐热性在中性或者碱性时佳，耐金属离子性好（除了Fe2-）对蛋白质的染色性比封定粉佳，而且不受PH影响。
栀子黄天然色素按国际（GB2760-86）规定可用于饮料，酒类配制，糕点上彩状等， 使用0.3g/kg，毒性LD27g/kg；按日本规定可用于面粉，饮料，果胶或凝胶，软糖，奶油，乳制品，饼干及其他食品类，可以直接用沫粉或液体。
产品规格︰
栀子黄色素
色价E 1% 1cm 440nm ≥10-550
纯度 238/440≤0.4 320/440≤0.4
重金属（以pb计） ＜1ppm
砷 ＜0.5 ppm
细菌数量 ≤1000μ/g
致细菌 不得检出
外观 紫红色沫粉或橙黄色液体
